Passaram-se os anos, repetiram-se as viagens à Índia e eu insistia no chai. A nossa rede cresceu e expandiu-se por quase todo o país, bem como por Portugal, Argentina e, mais tarde, pela França, Inglaterra, Itália, Espanha, Estados Unidos etc.

Mas, curiosamente, embora todos declarassem que gostavam do chai, a ideia não pegava. O paradigma ocidental contemporâneo era de que uma escola de hinduísmo no Ocidente tinha que ter chazinho naturéba. Você sabe: aquelas infusões muito boas para a saúde, mas com gosto ruim. Acontece que não trabalhamos com terapia, nem com gente doente. Mas o pior era o fato de que esse costume constituía um falso estereótipo e nós somos contra estereótipos, especialmente os falsos.

Um dia perdi a paciência e disse que a escola que insistisse em servir “chazinhos” naturébas não estava alinhada conosco. Que o chá da Índia era o chai e que eu não queria ver outro que não fosse o chai nas nossas escolas. Aí, funcionou! Todas as nossas escolas começaram a servir o chai e assim o fizemos durante alguns anos.

Pouco a pouco, vimos aparecer o chai nesta e naquela casa de chá, bem como em alguns restaurantes mais finos. Mais algum tempo se passou e o chai se fez presente em algumas entidades culturais. Ele já estava bem popular quando a rede Globo lançou uma novela inspirada na Índia. Nossos milhares de alunos que eram aficcionados do chai exultaram ao ver na TV a nossa bebida institucional. Daí para a frente, passamos a encontrar chai em toda parte, alguns deles intragáveis. Em muitos restaurantes, inseriam no cardápio uma explanação que era a cópia literal dos nossos textos explicativos sobre o chai.

Por tudo o que foi descrito, julgamos que fomos nós que introduzimos o chai no Brasil, Argentina e Portugal.

Como preparar o chai

(texto extraído do nosso livro “Alimentação biológica”)

Na Índia, o chai é feito com leite e, eventualmente, com condimentos. Muitas vezes, vi os hindus preparando o chai na rua. É muito simples.

Eles colocam em uma panela sobre o fogo a quantidade desejada de água, para um copo, dois copos etc. Juntam a quantidade de leite que é quase igual à de água. Colocam a erva do chá preto e o açúcar. Quando sobe a fervura, está pronto! Retiram do fogo e servem.

No entanto, o chá preto não deve ferver porque se torna tóxico. Claro que uma leve fervura não faz mal, porém se puder evitar é melhor. Então, sugiro que você coloque a água para ferver antes, desligue o fogo e – só então – coloque a erva do chá preto, o leite e o açúcar. Açúcar branco, é claro! Na Índia nunca vi o tal de açúcar mascavo. Mas se quiser, tome sem adoçar, pois o adoçante artificial é execrável.

Masala tea, ou masala chai, é o que leva especiarias. Existe um composto que se pode encontrar em alguns importadores de condimentos, denominado tea masala. Masala (pronuncie “massála”) é masculino e significa blend. Basta colocar um pouco do pó, a gosto.

Ginger tea, ou ginger chai, é feito com gengibre, o qual deve ser cortado em fatia finas ou ralado e posto na água que vai ferver. Nesse caso, deixamos ebulir alguns instantes para retirar o sabor e os princípios ativos do gengibre, antes de prosseguir na confecção do chai.

Para variar e também para dar uma refrescada no hálito, pode-se acrescentar cardamomo. Ou em pó, ou em sementes. Neste caso, retiramos as sementes da palha e esmagamo-las com uma faca ou pilão.

É de bom tom coar antes de servir, a fim de evitar fragmentos do gengibre ou do cardamomo.

Use um tipo de chá preto forte. As marcas inglesas costumam ser as melhores e são produzidas na Índia. Os melhores chás ingleses são do tipo Assam e Darjeeling, pois deixam o chai encorpado, com boa cor, aroma e sabor. Os chás pretos sul-americanos não devem ser utilizados porque são muito fracos e têm um sabor bem diferente, em nada aparentado com o do verdadeiro chá preto indiano. No Brasil, os chás indianos ou ingleses são muito caros, mas na Inglaterra e nos Estados Unidos são extremamente baratos. Vale a pena fazer uma viagem para se abastecer.

E um bom chai para você!

Via Blog do DeRose.

Como a Nossa Cultura influenciou o mundo: o chai is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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Ingredientes:

• Batatas;
• Alecrim fresco;
• Sal grosso;
• Manteiga.

Modo de preparar:

Corte as batatas ao meio sem descascar. Ferva as batas até que percam a dureza. Não devem ser fervidas demais, apenas o suficiente para que não estejam cruas, mas ainda bem consistentes. Após escorra as batatas e deite-as em um tábua com o corte virado para baixo, para cortar as metades em finas fatias. Sem separar as fatias, deite as batatas em uma assadeira.

Então basta cobrir com manteiga derretida, o sal grosso e o alecrim, como na foto do post. Em seguida asse até que as batatas estejam douradas.

Batatas assadas ao alecrim is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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Ingredientes:

• cebolas;
• palmito macio;
• champignon;
• queijo mozzarella, provolone e um terceiro da sua escolha;
• molho de tomate;
• creme de leite ou yoghurt ou tahine, ou taratur;
• orégano;
• cardamomo em pó;
• noz moscada;
• molho de pimenta verde ou vermelha.

Quantidades, a gosto. Se faltar um destes ingredientes, não se aflija. Substitua-o de acordo com o seu paladar e intuição. Culinária também se faz com criatividade e improviso.

Modo de preparar

Corte as cebolas em rodelas e ponha para fritar sem acrescentar nenhum tipo de óleo. Vá mexendo sempre para que não queime, mas deixe dourar bem. Introduza o molho de tomate. Depois acrescente um pouco de água, os champignons cortador ao meio e o palmito picado. Que tal um pouco mais de água?

Assim que ferver, baixe o fogo e adicione os queijos. Vá mexendo para não grudar. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente as especiarias: orégano, cardamomo, noz moscada, e o molho de pimenta. Sal, nem pensar! Sem demora, acrescente o creme de leite, ou então o yoghurt, ou ainda a pasta de tahine. Mexa e tire logo do fogo.

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O sanduíche, um formato gastronômico tão ao agrado internacional, é um criação do conde Sandwich, lorde John Montagu (1718-1792), ou seja: duas fatias de pão e entre elas coloca-se alguma coisa, ou muitas coisas. Crê-se que de uma solução apressada de um compulsivo jogador nasce uma prática para comidas rápidas.

Na próxima sexta-feira, dia 28/1, vamos degustar deliciosos lanches. Mas não serão apenas os recheios os protagonistas do gourmet, faremos um pão artesanal de milho e centeio que é delicioso!

Segue a receita, que foi retirada do blog La Cucinetta:

Ingredientes:

• 2 1/4 colh. (chá) fermento ativo seco instantâneo
• 1 3/4 xic. água
• 1/2 xic. buttermilk ou leite desnatado
• 1/4 xic. de óleo vegetal
• 1/4 xic. melado
• 1 colh. (sopa) sal
• 1 xic. farinha de trigo integral (troquei por farinha branca mesmo, para deixar o pão mais leve)
• 1 xic. farinha de centeio
• 1 xic. polenta (sêmola de milho)
• 3 xic. farinha de trigo especial ou para pães
• Farelo (fibra) de trigo para cobrir os pães

Preparo:

1. Misture o fermento a 1/4 xic. de água e deixe fermentar enquanto você arruma os outros ingredientes.
2. Em uma tigela grande, misture o resto da água, o buttermilk, o melado, o sal, o óleo e o fermento. Junte a farinha integral, a de centeio e a polenta e misture com uma colher de pau até que fique homogêneo.
3. Comece adicionando a farinha de trigo especial, 1/2 xic. por vez. Quando você não conseguir mais misturar com a colher, vire em uma bancada e sove até que a massa fique macia e elástica. A massa deve ficar ainda um pouco pegajosa.
4. Coloque em uma tigela grande, untada com óleo, vire a bola de massa para recobrir com uma fina película de óleo, cubra com um pano úmido e deixe fermentar por 1h30 a 2h, até que dobre de tamanho.
5. Divida em pedaços iguais, dependendo do tamanho que você quer, e forme bolas. Role cada uma das bolas de massa no farelo de trigo e coloque em uma assadeira grande. Os pães não crescem muito, e não há problema se acabarem grudando uns nos outros: eles se destacam depois, como pão francês. Faça um corte em cruz em cada um deles, cubra com um pano úmido e deixe fermentar por 40 minutos a 1 hora.
6. Quando faltar uns 15 minutos, ligue o forno a 190ºC. Asse os pães por 25 minutos ou até que estejam dourados e emitam um som oco ao bater-lhes na parte de baixo com os nós dos dedos. Deixe que esfriem sobre uma grade antes de consumi-los ou congelá-los.

Já deixe um espaço reservado para os lanches na sexta, imperdível!

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Caçarola de grão-de-bico

Tempo de preparação: 25 minutos + uma noite para deixar de molho o grão.

Tempo total de cozedura: 1 hora e 30 minutos

Porções: 4

Ingredientes:

• 330 g de grão-de-bico seco;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola grande, picada;
• 1 dente de alho esmagado;
• 3 colheres de chá de cominho em pó;
• ½  colher de chá de pimenta malagueta em pó;
• ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó;
• 425 g de tomate pelado em lata, esmagado;
• 375 ml de caldo de legumes;
• 300g de abóbora, cortada em pedaços grandes;
• 150 g de vagem, sem as pontas;
• 200g de abóbora cabotian cortada em pedaços;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de chá de orégano;

Modo de fazer:

Ponha o grão-de-bico numa tigela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite; escorra. Se possível retire a casca jogando água quente, faz toda a diferença.

Aqueça o azeite num tacho grande, junte a cebola e o alho e deixe fritardurante 2 minutos ou até que fiquem macios. Junte o cominho, a malagueta em pó e a pimenta-da-jamaica e frite durante 1 minuto. Acrescente grão-de-bico, os tomates e o caldo. Ferva em fogo baixo, cubra e deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Junte a abóbora, a vagem, a cabotian, o extrato de tomate e o orégano, misture e deixe cozinhar com a panela tampada por mais 15 minutos. Destape e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir e engrossar ligeiramente o molho.

Maças e batatas em camadas no forno

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozedura: 45 minutos

Porções: 6

Ingredientes

• 2 batatas grandes;
• 3 maçãs verdes médias;
• 1 cebola média;
• 60 g de queijo cheddar ralado;
• 250 ml de nata ou creme de leite fresco;
• uma pitada de noz-moscada ralada;
• Pimenta preta moída na hora.

Modo de fazer:

Aqueça previamente o forno à 180°. Unte com manteiga ou azeite um prato fundo grande. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em quatro e depois em fatias finas. Corte também as cebolas em fatias finas.

Monte no prato camas de batatas, maçãs e cebola, terminando com batatas. Salpique com o queijo ralado e cubra com a nata.

Tempere com noz-moscada e pimenta a gosto. Leve ao forno durante 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Nota: para evitar que as batatas e as maçãs escureçam antes de arrumar o prato, coloque-as numa tigela com água fria e um pouco de suco de limão. Escorra e seque com papel toalha antes de utilizar.

Fonte: O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana, Editora Paisagem.

Como o livro é português, de Portugal alguns ingredientes foram adaptados à nossa língua.

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• 1,5 kg de farinah de trigo;
• 700ml de água;
• 200ml de leite;
• 70g de fermento biológico;
• 2 tabletes de caldo de legumes;
• 40g de gordura vegetal (para untar);
• 20g de pimenta calabreza;
• 40g de curry.

Ingredientes para o recheio:

• 400g e queijo mozarela;
• 500g de tomate.

Ingredientes para o pesto de manjericão:

• 150g de queijo parmesão;
• 2 maços de majericão fresco;
• 250ml de azeite de oliva.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador até formarem uma pasta homogênea.

Junte os ingredientes da massa (menos a gordura vegetal). Deixe a mistura homogênea. Deixe a massa descançar por cerca de 40 minutos.

Rale o queijo. Pique o tomate em cubos refogando-o no caldo de legumes com um fio de azeite.

Abra a massa com um rolo e acrescente o recheio e o pesto. Enrole como um rocambole. Coloque em uma forma untada com a gordura vegetal e deixe descançar por mais 30 minutos.

Leve ao forno em temperatura média por 1 hora e 20 minutos.

Rende cerca de 40 fatias de 100g cada.

Para saber mais: Alimentação Vegetariana – chega de aborinha, do Mestre DeRose, Editora Nobel.

Pão Recheado com queijo, tomate e pesto de manjericão is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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Publicado em 09/08/2009 | Fernando Rudnick, especial para a Gazeta do Povo.

Você está na Índia e decide visitar uma loja, seja na capital Nova Déli, na cosmopolita Bombaim ou até mesmo em um vilarejo no interior do país. Depois de ficar alguns minutos observando um determinado produto, é possível que o dono do comércio lhe ofereça uma xícara de chai, o tradicional chá indiano. Se você não conhece a cultura local, provavelmente aceitará a cortesia. Mas o inocente ato de prová-lo tem um significado muito além do óbvio. Demonstra o comprometimento com a compra, algo semelhante a um aperto de mão no Brasil. “Se alguém prova a bebida e depois desiste de comprar, está quebrando uma importante tradição. Não chega a ser uma ofensa, mas o vendedor passa a entender aquela venda como uma questão de honra. Muitas vezes seguem os clientes nas ruas tentando convencê-los a comprar”, explica o educador e escritor DeRose, fundador da universidade de Yôga, e estudioso da cultura indiana.

O masala chai (chá com especiarias) está fortemente enraizado na cultura e na história da Índia. Se no Brasil nove em cada dez pessoas bebem café diariamente, na terra de Gandhi é o chá que tem esse papel. Quem assiste a novela Caminho das Índias, da Rede Globo, deve ter percebido a fixação pela bebida. “Os indianos tomam o chai a toda hora, em todos os lugares. Pode ser em um hotel cinco estrelas, em casa ou até mesmo na rua. É altamente popular”, conta DeRose. E essa popularidade tem motivos fáceis de se entender. “É uma bebida que alimenta, esquenta e estimula, além de ser muito barata. Um copo de chai custa apenas R$ 0,20.”

A receita original do chai utiliza folhas de uma planta local de mesmo nome, responsável pela origem do termo português chá. Existem mais de três mil variações de blend, a mistura de especiarias que dá sabor único à bebida. Cada região e cada casta usa ingredientes diferentes, mas o gengibre, a canela e o cardamomo são os mais comuns. Outra característica do chá indiano, talvez pela colonização inglesa, é a presença do leite. “A influência inglesa é uma possibilidade, mas acredito que essa tradição seja mais antiga. Até mesmo pelo fato de a vaca ser sagrada na Índia e o leite e seus derivados serem muito consumidos”, diz.

“Certa vez, em uma de minhas viagens, pedi um chai sem leite. O garçom do hotel relutou, mas trouxe. Quando tomei, percebi o porquê da insistência dele para eu não pedir. Estava horrível”, conta DeRose.

A fama do chá indiano também está ligada aos benefícios à saúde. “O verdadeiro chai traz vitalidade e acelera as sinapses neurológicas. Ou seja, deixa a pessoa com os reflexos mais aguçados. Uma lenda diz que nos primeiros cinco minutos de infusão o chai libera os deuses. Depois disso, os demônios”, revela. Portanto, se você quiser apreciar os sabores indianos e se aquecer neste inverno, pode preparar um chai na sua casa. Existem lojas especializadas que vendem diversos blends já prontos. Basta escolher o que mais lhe agrada e conhecer o sabor dos deuses indianos.

Venha conhecer nossa escola e experimentar o autêntico chai indiano!

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Informações e inscrições:

Unidade São Bernardo – (11) 4125-6658
Unidade Santo André – (11) 4436-7254
Unidade São José dos Campos – (12) 3922-1942
Unidade Ribeirão Preto – (16) 3441-7867
Unidade Bueno – (62) 3281-4197

www.youtube.com/watch?v=u9tVHWjXUsg

http://www.metododerose.org/

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