Passaram-se os anos, repetiram-se as viagens à Índia e eu insistia no chai. A nossa rede cresceu e expandiu-se por quase todo o país, bem como por Portugal, Argentina e, mais tarde, pela França, Inglaterra, Itália, Espanha, Estados Unidos etc.

Mas, curiosamente, embora todos declarassem que gostavam do chai, a ideia não pegava. O paradigma ocidental contemporâneo era de que uma escola de hinduísmo no Ocidente tinha que ter chazinho naturéba. Você sabe: aquelas infusões muito boas para a saúde, mas com gosto ruim. Acontece que não trabalhamos com terapia, nem com gente doente. Mas o pior era o fato de que esse costume constituía um falso estereótipo e nós somos contra estereótipos, especialmente os falsos.

Um dia perdi a paciência e disse que a escola que insistisse em servir “chazinhos” naturébas não estava alinhada conosco. Que o chá da Índia era o chai e que eu não queria ver outro que não fosse o chai nas nossas escolas. Aí, funcionou! Todas as nossas escolas começaram a servir o chai e assim o fizemos durante alguns anos.

Pouco a pouco, vimos aparecer o chai nesta e naquela casa de chá, bem como em alguns restaurantes mais finos. Mais algum tempo se passou e o chai se fez presente em algumas entidades culturais. Ele já estava bem popular quando a rede Globo lançou uma novela inspirada na Índia. Nossos milhares de alunos que eram aficcionados do chai exultaram ao ver na TV a nossa bebida institucional. Daí para a frente, passamos a encontrar chai em toda parte, alguns deles intragáveis. Em muitos restaurantes, inseriam no cardápio uma explanação que era a cópia literal dos nossos textos explicativos sobre o chai.

Por tudo o que foi descrito, julgamos que fomos nós que introduzimos o chai no Brasil, Argentina e Portugal.

Como preparar o chai

(texto extraído do nosso livro “Alimentação biológica”)

Na Índia, o chai é feito com leite e, eventualmente, com condimentos. Muitas vezes, vi os hindus preparando o chai na rua. É muito simples.

Eles colocam em uma panela sobre o fogo a quantidade desejada de água, para um copo, dois copos etc. Juntam a quantidade de leite que é quase igual à de água. Colocam a erva do chá preto e o açúcar. Quando sobe a fervura, está pronto! Retiram do fogo e servem.

No entanto, o chá preto não deve ferver porque se torna tóxico. Claro que uma leve fervura não faz mal, porém se puder evitar é melhor. Então, sugiro que você coloque a água para ferver antes, desligue o fogo e – só então – coloque a erva do chá preto, o leite e o açúcar. Açúcar branco, é claro! Na Índia nunca vi o tal de açúcar mascavo. Mas se quiser, tome sem adoçar, pois o adoçante artificial é execrável.

Masala tea, ou masala chai, é o que leva especiarias. Existe um composto que se pode encontrar em alguns importadores de condimentos, denominado tea masala. Masala (pronuncie “massála”) é masculino e significa blend. Basta colocar um pouco do pó, a gosto.

Ginger tea, ou ginger chai, é feito com gengibre, o qual deve ser cortado em fatia finas ou ralado e posto na água que vai ferver. Nesse caso, deixamos ebulir alguns instantes para retirar o sabor e os princípios ativos do gengibre, antes de prosseguir na confecção do chai.

Para variar e também para dar uma refrescada no hálito, pode-se acrescentar cardamomo. Ou em pó, ou em sementes. Neste caso, retiramos as sementes da palha e esmagamo-las com uma faca ou pilão.

É de bom tom coar antes de servir, a fim de evitar fragmentos do gengibre ou do cardamomo.

Use um tipo de chá preto forte. As marcas inglesas costumam ser as melhores e são produzidas na Índia. Os melhores chás ingleses são do tipo Assam e Darjeeling, pois deixam o chai encorpado, com boa cor, aroma e sabor. Os chás pretos sul-americanos não devem ser utilizados porque são muito fracos e têm um sabor bem diferente, em nada aparentado com o do verdadeiro chá preto indiano. No Brasil, os chás indianos ou ingleses são muito caros, mas na Inglaterra e nos Estados Unidos são extremamente baratos. Vale a pena fazer uma viagem para se abastecer.

E um bom chai para você!

Via Blog do DeRose.

Como a Nossa Cultura influenciou o mundo: o chai is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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Ingredientes:

• Batatas;
• Alecrim fresco;
• Sal grosso;
• Manteiga.

Modo de preparar:

Corte as batatas ao meio sem descascar. Ferva as batas até que percam a dureza. Não devem ser fervidas demais, apenas o suficiente para que não estejam cruas, mas ainda bem consistentes. Após escorra as batatas e deite-as em um tábua com o corte virado para baixo, para cortar as metades em finas fatias. Sem separar as fatias, deite as batatas em uma assadeira.

Então basta cobrir com manteiga derretida, o sal grosso e o alecrim, como na foto do post. Em seguida asse até que as batatas estejam douradas.

Batatas assadas ao alecrim is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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Ingredientes:

• cebolas;
• palmito macio;
• champignon;
• queijo mozzarella, provolone e um terceiro da sua escolha;
• molho de tomate;
• creme de leite ou yoghurt ou tahine, ou taratur;
• orégano;
• cardamomo em pó;
• noz moscada;
• molho de pimenta verde ou vermelha.

Quantidades, a gosto. Se faltar um destes ingredientes, não se aflija. Substitua-o de acordo com o seu paladar e intuição. Culinária também se faz com criatividade e improviso.

Modo de preparar

Corte as cebolas em rodelas e ponha para fritar sem acrescentar nenhum tipo de óleo. Vá mexendo sempre para que não queime, mas deixe dourar bem. Introduza o molho de tomate. Depois acrescente um pouco de água, os champignons cortador ao meio e o palmito picado. Que tal um pouco mais de água?

Assim que ferver, baixe o fogo e adicione os queijos. Vá mexendo para não grudar. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente as especiarias: orégano, cardamomo, noz moscada, e o molho de pimenta. Sal, nem pensar! Sem demora, acrescente o creme de leite, ou então o yoghurt, ou ainda a pasta de tahine. Mexa e tire logo do fogo.

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O sanduíche, um formato gastronômico tão ao agrado internacional, é um criação do conde Sandwich, lorde John Montagu (1718-1792), ou seja: duas fatias de pão e entre elas coloca-se alguma coisa, ou muitas coisas. Crê-se que de uma solução apressada de um compulsivo jogador nasce uma prática para comidas rápidas.

Na próxima sexta-feira, dia 28/1, vamos degustar deliciosos lanches. Mas não serão apenas os recheios os protagonistas do gourmet, faremos um pão artesanal de milho e centeio que é delicioso!

Segue a receita, que foi retirada do blog La Cucinetta:

Ingredientes:

• 2 1/4 colh. (chá) fermento ativo seco instantâneo
• 1 3/4 xic. água
• 1/2 xic. buttermilk ou leite desnatado
• 1/4 xic. de óleo vegetal
• 1/4 xic. melado
• 1 colh. (sopa) sal
• 1 xic. farinha de trigo integral (troquei por farinha branca mesmo, para deixar o pão mais leve)
• 1 xic. farinha de centeio
• 1 xic. polenta (sêmola de milho)
• 3 xic. farinha de trigo especial ou para pães
• Farelo (fibra) de trigo para cobrir os pães

Preparo:

1. Misture o fermento a 1/4 xic. de água e deixe fermentar enquanto você arruma os outros ingredientes.
2. Em uma tigela grande, misture o resto da água, o buttermilk, o melado, o sal, o óleo e o fermento. Junte a farinha integral, a de centeio e a polenta e misture com uma colher de pau até que fique homogêneo.
3. Comece adicionando a farinha de trigo especial, 1/2 xic. por vez. Quando você não conseguir mais misturar com a colher, vire em uma bancada e sove até que a massa fique macia e elástica. A massa deve ficar ainda um pouco pegajosa.
4. Coloque em uma tigela grande, untada com óleo, vire a bola de massa para recobrir com uma fina película de óleo, cubra com um pano úmido e deixe fermentar por 1h30 a 2h, até que dobre de tamanho.
5. Divida em pedaços iguais, dependendo do tamanho que você quer, e forme bolas. Role cada uma das bolas de massa no farelo de trigo e coloque em uma assadeira grande. Os pães não crescem muito, e não há problema se acabarem grudando uns nos outros: eles se destacam depois, como pão francês. Faça um corte em cruz em cada um deles, cubra com um pano úmido e deixe fermentar por 40 minutos a 1 hora.
6. Quando faltar uns 15 minutos, ligue o forno a 190ºC. Asse os pães por 25 minutos ou até que estejam dourados e emitam um som oco ao bater-lhes na parte de baixo com os nós dos dedos. Deixe que esfriem sobre uma grade antes de consumi-los ou congelá-los.

Já deixe um espaço reservado para os lanches na sexta, imperdível!

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Caçarola de grão-de-bico

Tempo de preparação: 25 minutos + uma noite para deixar de molho o grão.

Tempo total de cozedura: 1 hora e 30 minutos

Porções: 4

Ingredientes:

• 330 g de grão-de-bico seco;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola grande, picada;
• 1 dente de alho esmagado;
• 3 colheres de chá de cominho em pó;
• ½  colher de chá de pimenta malagueta em pó;
• ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó;
• 425 g de tomate pelado em lata, esmagado;
• 375 ml de caldo de legumes;
• 300g de abóbora, cortada em pedaços grandes;
• 150 g de vagem, sem as pontas;
• 200g de abóbora cabotian cortada em pedaços;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de chá de orégano;

Modo de fazer:

Ponha o grão-de-bico numa tigela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite; escorra. Se possível retire a casca jogando água quente, faz toda a diferença.

Aqueça o azeite num tacho grande, junte a cebola e o alho e deixe fritardurante 2 minutos ou até que fiquem macios. Junte o cominho, a malagueta em pó e a pimenta-da-jamaica e frite durante 1 minuto. Acrescente grão-de-bico, os tomates e o caldo. Ferva em fogo baixo, cubra e deixe cozinhar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Junte a abóbora, a vagem, a cabotian, o extrato de tomate e o orégano, misture e deixe cozinhar com a panela tampada por mais 15 minutos. Destape e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir e engrossar ligeiramente o molho.

Maças e batatas em camadas no forno

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozedura: 45 minutos

Porções: 6

Ingredientes

• 2 batatas grandes;
• 3 maçãs verdes médias;
• 1 cebola média;
• 60 g de queijo cheddar ralado;
• 250 ml de nata ou creme de leite fresco;
• uma pitada de noz-moscada ralada;
• Pimenta preta moída na hora.

Modo de fazer:

Aqueça previamente o forno à 180°. Unte com manteiga ou azeite um prato fundo grande. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em quatro e depois em fatias finas. Corte também as cebolas em fatias finas.

Monte no prato camas de batatas, maçãs e cebola, terminando com batatas. Salpique com o queijo ralado e cubra com a nata.

Tempere com noz-moscada e pimenta a gosto. Leve ao forno durante 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Nota: para evitar que as batatas e as maçãs escureçam antes de arrumar o prato, coloque-as numa tigela com água fria e um pouco de suco de limão. Escorra e seque com papel toalha antes de utilizar.

Fonte: O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana, Editora Paisagem.

Como o livro é português, de Portugal alguns ingredientes foram adaptados à nossa língua.

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• 1,5 kg de farinah de trigo;
• 700ml de água;
• 200ml de leite;
• 70g de fermento biológico;
• 2 tabletes de caldo de legumes;
• 40g de gordura vegetal (para untar);
• 20g de pimenta calabreza;
• 40g de curry.

Ingredientes para o recheio:

• 400g e queijo mozarela;
• 500g de tomate.

Ingredientes para o pesto de manjericão:

• 150g de queijo parmesão;
• 2 maços de majericão fresco;
• 250ml de azeite de oliva.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador até formarem uma pasta homogênea.

Junte os ingredientes da massa (menos a gordura vegetal). Deixe a mistura homogênea. Deixe a massa descançar por cerca de 40 minutos.

Rale o queijo. Pique o tomate em cubos refogando-o no caldo de legumes com um fio de azeite.

Abra a massa com um rolo e acrescente o recheio e o pesto. Enrole como um rocambole. Coloque em uma forma untada com a gordura vegetal e deixe descançar por mais 30 minutos.

Leve ao forno em temperatura média por 1 hora e 20 minutos.

Rende cerca de 40 fatias de 100g cada.

Para saber mais: Alimentação Vegetariana – chega de aborinha, do Mestre DeRose, Editora Nobel.

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Fondue de queijos

Ingredientes:

1 dente de alho;
200 g de queijo Gruyère;
400 g de queijo Estepe ou Ementhal;
2 colheres (chá) maisena;
4 colheres (sopa) de leite;
1 colher (café) de noz moscada, em pó;
Pimenta do reino, a gosto;
Pão italiano.

Modo de preparo:

Corte o pão em cubos de 3 cm. Descasque o dente de alho e corte ao meio. Esfregue o alho de alho no interior de uma panela de fondue ou de cerâmica, principalmente no fundo. Reserve. Rale os queijos num ralador grosso. Reserve. Coloque os queijos numa panela comum e leve ao fogo bem baixo. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, de forma a desenhar um 8. Tempere com a noz moscada e a pimenta do reino. Retire do fogo e despeje o fondue na panela preparada com o alho. Mantenha sobre o réchaud, com a chama baixa. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

Bom apetite!

Fondue – um clássico do inverno is a post from: Método DeRose Ribeirão Preto

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